江西省11市11道代表菜,你最喜欢哪一

江西简称赣，所以江西菜又称为赣菜。赣菜讲究：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。有中国“第九大菜系”之称。

赣菜的选材以地方特产原料为主，切配、选料严谨，制作精细。烹调时讲究火工，有擅烧、蒸、炒、炖、焖等多种烹调方法。追求食材本身的自然滋味，不过于侧重各种汤汁酱料。口味上追求平和，不太咸也不太辣。

江西省地域形态呈中间低，四周高。从武夷山脉流出的赣江，自南向北纵贯全省，最终流入中国第一大淡水湖鄱阳湖。独特的地域形态成就了别样的美食地图。下面来看看江西各地的美食有哪些吧。

南昌-拌粉瓦罐汤

南昌市是八一南昌起义的策源地，同时也是《滕王阁序》中“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的发生地。新中国成立后，南昌制造了新中国第一架飞机、第一批海防导弹、第一辆摩托车、拖拉机，是中国重要的制造中心、新中国航空工业的发源地。

瓦罐汤很多地方都见过，而他的发源地则来自咱们的南昌。瓦罐汤以瓦罐为容器，瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。

食材的鲜味与药材的味充分融合于汤中，达到了食补的最高境界。不得不说，南昌人好会养生。而食材多样，可以是排骨、土鸡、乌鸡、老鸭、鸽子、甲鱼、牛鞭、猪肚、猪心、猪肺等。

九江市-黄豆皖鱼

九江处于长江南岸，鄱阳湖西侧，以“湖汉九水（即赣江水、鄱水、余水、修水、淦水、盱水、蜀水、南水、彭水）入彭蠡泽也”得名九江。九江为赣、鄂、皖三省交界之地，地域美食自然少不了周边区域的影响。这一点，从九江名菜“黄豆皖鱼”中可见一二。

皖鱼即为草鱼，草鱼这个名字是根据其食性来命名的，而皖鱼的叫法则与地域有关，皖是我国安徽省的简称，这种鱼在安徽的分布较多，所以它们才有了皖鱼这个别称。皖鱼的叫法在南方较为常见，二者指的是同一种鱼，只是不同的称呼而已。

而黄豆皖鱼为九江名菜，在九江大大小小的餐馆里都能吃到。自己做也很简单，选用皖鱼切段，裹上玉米淀粉，在油锅中炸至两面金黄，加入水少许，加入佐料烧开。之后再放入成品黄豆，黄豆可以是市场上买的灌装黄豆，也可以是自己腌制的。搅拌煮开收汁即可，口味独特，值得一尝。

景德镇-碱水耙

景德镇处于江西省东北部，与安徽省黄山市接壤。景德镇的瓷器不用多说，而关于景德镇的美食可能大家同我一样知之甚少。

碱水耙原指碱水制成的膏状食品，而碱水则来自于农家的草木灰。外形类似于江南一带的年糕，而吃法则与年糕大大不同。

将碱水粑切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。物美价廉，当地人把碱水耙作为招待外地客人的最佳小吃。

鹰潭市-天师板栗烧鸡

中国古代一共有两个爵位不受朝代更迭影响，世袭罔替。一个是山东曲阜的“大成至圣先师奉祀官”，另一个就是咱们鹰潭龙虎山的“嗣汉天师府”。

而鹰潭市的这一道“天师板栗烧鸡”据说早先为天师家菜。将准备好的鸡事先切块，板栗去壳。先将鸡在铁锅炒香，再与板栗一起倒入砂锅，小火焖至酥烂即可出锅。板栗与鸡的香味融合到一块，口感出奇的好。

宜春市-高安腐竹

“宜春，一座叫春的城市”数十年前这一句广告语让全国人民认识了宜春。正如其名，宜春四季分明，雨水充沛，境内温泉遍布，生态宜居。

高安市腐竹的发源地，以地为名，可见其分量。高安腐竹直流流程规范，分脱皮→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→揭皮→沥浆→凉晒→烘干→检验等多道流程，层层把关铸就好的品质。高安腐竹色泽油亮、营养丰富，蛋白质高达50%，脂肪达30%。

上饶市-弋阳桂花年糕

上饶市位于江西省东北部，是江西境内重要的旅游城市，全国人民熟悉的婺源、三清山都在上饶境内。

弋阳桂花年糕以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成，具有洁白如霜、透明似玉等特点，制作过程中加入适量桂花，食用时香气扑鼻。弋阳本地的做法为将年糕切片炒食。

抚州-南丰鱼丝

抚州古称“临川”，历史悠久，曾出现了唐宋八大家中的三位：王安石、曾巩、晏殊。同时，还是昆区牡丹亭作者汤显祖的故乡。

南丰鱼丝原味先民农闲时将鱼肉捣碎后加入面粉蒸熟后，放入盐水储存，待农忙时分而食之的产物。时境过迁，盐水储存自然已经过时，南丰鱼丝的制作也转变为鲜食为主，不变的是仍然为鱼肉加面粉蒸熟后切丝制作。南丰鱼丝，质地嫩滑，清鲜爽口。

赣州-瑞金牛肉汤

赣州市江西省最南端的城市，地域面积最大的城市。有共和国摇篮之称的瑞金市就位于赣州境内。同时，瑞金还是中央苏区时期党中央驻地、中华苏维埃共和国临时中央政府诞生地、中央红军二万五千里长征出发地、是全国爱国主义和革命传统教育基地。

瑞金牛肉汤有点类似南方的羊肉汤，刚出锅时牛肉汤是不放佐料的，而食客的面前则摆放有葱花、芹菜末、姜块、辣椒酱油等调料，喜欢什么样的口味，自由搭配。瑞金牛肉汤口感嫩滑，营养价值高，适合大众品尝。

吉安市-永和豆腐

吉安市古称庐陵，取“吉泰民安”之意改称“吉安”。是中国著名的革命老区井冈山的所在地。

永和豆腐为江西省十大名菜，相传当年文天祥起兵抗元经过永和镇，粮草匮乏，士气低落，当地百姓以豆腐供其食之，后人为纪念这段历史，取名永和豆腐。

萍乡市-莲花血鸭

萍乡市位于江西省最西部，与湖南省接壤，是江西省的“西大门”，素有“湘赣通衢”、“吴楚咽喉”之称，四季分明，地貌丰富。

莲花血鸭以莲花县当地的小崽鸭为主料，将鸭子切成细丁块，以辣椒、生姜、大蒜为辅料，将鸭子放入红油中翻炒，待要出锅是导入尚未凝固的鸭血，翻炒后装盘即可。莲花血鸭有“色美味香、鲜嫩可口”的特点。同样也是江西省十大名菜。

新余市-粽香排骨

新余市位于江西省中部，是江西省最小的城市，因产钢铁而设市。

粽香排骨是以粽子、排骨等为主要食材。先烧排骨后取出备用，再将粽子在油中炸锅后与排骨一直煸炒，最后收汁装盘。

看了这么多道菜，你最喜欢哪一道呢？

写在最后

虽然阿没去过江西，通过本文的撰写，以及资料的查询，可以感受到江西地貌丰富、历史悠久，同时有很多优美的城市。有机会要去江西走走看看，尝尝文中所写的这些菜。