一道吃了让你不能忘怀的鹰潭名菜大吉大

七月杨桃八月楂，十月板栗笑哈哈。”想到板栗，就想到丰收，想到饱满的果实，秋收的喜悦。板栗是土生土长的中国坚果，早在《诗经》就有板栗的身影“树之榛栗”，在《吕氏春秋》板栗更有“果之美者，有冀山之栗”赞美。

在中国人看来，板栗是千果之王，是三大木本粮食之一。首先板栗富含大量的不饱和脂肪酸和矿物质，含有丰富的钙、钾、锌、铁等元素，也很适合孕妇吃。其次板栗的维生素C含量也很高，对人的牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用有维持的作用，可以有效地预防和治疗骨质疏松、全身乏力、腰腿酸痛等症状。

鹰潭市龙虎山地区有着十分适合板栗生长的自然条件和土壤，孕育了当地最有名的特产之一——天师板栗，具有粒大、肉嫩，可生食也可熟食，淀粉含量高等特点，堪称板栗中的“翘楚”，自古被誉为“人间仙果”。

▲天师板栗粒大、肉嫩，淀粉含量高，是板栗中的“翘楚”。

秋天的鹰潭可谓是遍地板栗，龙虎山下的民房旁边好似家家户户都至少有一颗结满硕果的板栗树。走进餐馆，菜单的第一页也是推荐的板栗烧土鸡。糯香的板栗子加上鲜美的鸡肉很是下饭。爬完山后来一盘好似能消除人一天的疲惫。

误打误撞做出“板栗烧鸡”

成为一道名肴

“天师板栗烧土鸡”的原创者是龙虎山第二十五代天师张干曜的小儿子，是因为他的调皮“误打误撞”而成的。

据介绍说龙虎山山区的居民几乎都会在自家房前屋后种植板栗树。相传有一年板栗丰收的季节，第二十五代天师张干曜准备在家里宴请宾客。家厨将当地百姓送给天师的阉鸡洗干净、剁成块，和一些调料一起放入砂钵后，放在炉火上慢慢烧制。

期间，负责烹饪的厨师因为口渴离开厨房去找水喝，正在一旁剥板栗吃的张干曜的小儿子见厨师走开了，便趁机打开砂钵盖，把剥好的板栗放了几颗进去。厨师返回厨房后并没有发现什么异常。直到土鸡烧好后端上桌，张干曜才发现这道菜比平时多了一种板栗的香味，浸过鸡汤的板栗也更为香甜。果然，客人品尝后都赞不绝口，称赞张天师家的“板栗烧鸡”是独一无二的。

用料：

鸡腿2只（整只鸡或半只鸡都可）、香菇10朵、栗子25颗、姜、蒜、葱白、料酒、生抽、老抽、蚝油、糖

做法：

冷水煮栗子，水开后煮一分钟关火。带皮的板栗用剪刀在头部剪开小口子，再剪开外皮，撕去内膜。鸡全腿斩成小块，用水冲去血水。煮好的板栗擦干表面水分，用油煎30秒左右盛出备用。煎过的栗子不容易煮烂。前面煎过板栗的油内放入葱白、姜片和拍过的蒜，爆香。倒入沥干水的鸡块，大火爆炒，炒干水分直至有鸡油析出。倒入2勺料酒、5勺生抽、2勺老抽、小半勺糖调味翻炒。放入泡发好的香菇和板栗，泡香菇的水一起加进去。水没过鸡块后中小火焖20分钟。收汁后倒入1勺蚝油翻炒均匀即可。