龙虎山特色菜,天师砂锅板栗鸡

龙虎山位于江西省鹰潭市西南二十公里处贵溪县境内，是道教正一派的祖庭。东汉中叶，正一道创始人张道陵在此炼丹，传说“丹成龙虎现，因此而得名”。当地盛产的板栗，个大香甜，淀粉丰富，是历代天师所喜爱的果品，素有“人间仙果之称”。而今天所讲一道菜就和天师有着不解之缘。

砂锅板栗鸡是当地的一道名菜，源于小孩调皮，就错就错成就的一道名菜。

板栗：甘甜芳香，生熟两食，健胃补肾，营养丰富。江西山区乡民家家户户房前门后都有种植。相传，有一年板栗丰收的季节，道教圣地上清宫的第二十五代天师张干耀在家宴请客人，家厨将当地老乡送给天师的阉鸡洗净剁成块，和一些调料放入砂锅中，置于灶上慢慢烧。此时，正好厨师口渴，离开厨房找水喝，在一旁剥板栗吃的张天师的小儿子趁厨师不在，悄悄的打开砂锅盖，把一些剥好的板栗放进砂锅，然后盖好。厨师回到厨房并没有发现什么异常。直到鸡烧好后端上桌，去盖时，张天师发现是一道新菜，都夸张天师家的板栗烧鸡是独一无二的好吃。

从此，张天师家一直流传这这道家宴大菜。至今，第六十三代天师张恩傅之女张宛香仍然用这道大菜来招待客人。

制作：

原料：阉鸡一只克，板栗克，花生油75克，盐，鸡精，白糖，酱油，米酒，大蒜子，生姜，葱

将鸡宰杀去内脏洗净，砍成3.5厘米的块，板栗去壳；锅上火，下入花生油，蒜子生姜爆香，下入鸡块煎至两面微焦，调味，盐，鸡精，白糖，酱油米酒，炒香，下入清水烧开后倒入砂锅中砂锅上火，下入板栗，姜块，葱结，用小火焖至酥烂，拣去葱姜，撒上葱花即成美味